Corso Koninkje

Koekbodem

• Volgens bakkersrecept

Vanille bavoroise

• 1 liter slagroom
• 6 gram Vanille Planifolia Black
• 200 gram fond neutraal
• 200 gram water

Deze ingrediënten zijn samen voor 40 Koninkjes

Lemon curd

• 100 gr.  ei
• 200 gr.  suiker
• 125 gr.  boter
• 130 gr.  water/suiker water
• 15 gr.    Limon Cress
• 1 gr.       zout
• Ongeveer 5 gram per gebakje

Deze ingrediënten is samen voor ongeveer 100 Koninkjes.

Werkwijze lemon curd

• Voeg alle ingrediënten, behalve de Limon Cress, samen in een pan.
• Breng de ingrediënten rustig aan de kook in de pan. Let op: blijf roeren! Anders kookt het aan.
• Laat het mengsel zachtjes doorkoken totdat het een gladde substantie is.
• Giet de lemon curd over in een bakje en laat het goed afkoelen.
• Wanneer de lemon curd is afgekoeld voeg je de Limon Cress toe aan het mengsel en blend je dit glad met een blender of staafmixer.
• Doe de lemon curd in een spuitzak.
• Spuit +/- 5 gram lemon curd in elk gebakje.

Spiegel

• Naturel

Rozetje crème

• Botercrème

Schildje

• Witte chocolade met logo 

Recept: Jaco Nieuwkerk - Bakkerij Scholtes