Tsukune (Vega) met Daikon, Mustard en Shiso Bicolor, Sushi Mix

Ingrediënten

• Gekookte sushirijst
• Rode peper
• Fijngesneden bosui
• Tempura van bosuigroen
• Gelei van Teriyaki en Adji Cress
• Wasabi Furikake Yama
• Apple Blossom
• Daikon-azijn
• Crème fraîche
• Chopsticks

Methode

• Maak de gekookte sushirijst aan met Daikon-azijn, crème fraîche, gesneden Mustard Cress, Shiso Bicolor en Daikon Cress, samen met een beetje Furikake.
• Maak balletjes van de op smaak gebrachte rijst en prik deze aan een cocktailprikker.
• Plaats de balletjes 60 minuten in de vriezer.
• Maak de Teriyaki Adji Cress-gelei (65 gram Vegetal op 1 liter).
• Haal de balletjes door de gelei en laat ze vervolgens ontdooien.
• Steek de balletjes op een chopstick.
• Maak de bosui-tempura.
• Snijd de bosui en rode peper in fijne ringen.
• Knip de cressen voor de opmaak.

Opmaak

• Leg de krokante bosui op een plankje of langwerpig bordje.
• Plaats de tsukune hierop.
• Garneer met de cressen, Apple Blossom, gesneden bosui, rode peper en Furikake.

Recept: Tobias Jansen