Ingrediënten
- Salty Fingers
- artisjok
- fondant-aardappel
- kwarteleitje
Voor de tong:
- zeetongfilets
- aardappel
- boter
Voor de king krabpoten:
- king krabpoten
- groentebouillon
- cayennepeper
Voor de scheermessen en de saus:
- scheermessen
- witte wijn
- room
- algenpoeder
Voor het groentetorentje:
- courgette
- aubergine
- rode paprika
- olijfolie
- knoflook
- peper
- zout
Methode
Snijd dunne plakjes van de aardappel, steek ze rond uit en maak aan met gesmolten boter. Leg twee tongfilets op elkaar en beleg dakpansgewijs met de aardappel en bak ze op de aardappel aan in een anti-aanbakpan. Gaar de krabpoten in de bouillon met cayennepeper. Haal het krabvlees uit de poten. Gaar de scheermessen met wat witte wijn. Reserveer het vocht met wat room en werk af met algenpoeder. Gaar de plakjes groenten met olijfolie en knoflook in de oven van 100°C, bouw in laagjes op en werk af met een kwartelspiegeleitje. Snijd de scheermessen fijn en dresseer deze in de schelp met artisjok en salty fingers. Dresseer deze op de fondant-aardappel. Leg er de krab en tong bij met het groentetorentje en lepel er de saus bij.
Bron: Culinaire Saisonnier
Fotograaf: Dirk Kerstens
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress