Tarte aux pommes

(Voor 4 - 6 porties)

Zoet gebak:

• 250gr bloem
• 125gr basterdsuiker
• 125gr gezouten boter
• ¼ tl bakpoeder
• 1 middelgroot ei

Vulling:

• 10 stuks Anise Blossom
• 350gr geschilde en in blokjes gesneden gouden appels
• 1 el basterdsuiker
• 100 ml water

Garneer:

• 1 bakje Atsina Cress
• 12 tot 15 stuks Anise Blossom
• 2 gouden appels
• 50gr boter
• 50 ml abrikozenglazuur

Zoet gebak:

• Meng de bloem en boter eerst door elkaar en voeg dan het bakpoeder en het ei toe.
• Meng tot een deeg. Werk niet te veel.
• Laat het een paar uur rusten voor gebruik.
• Maak de deegkorst en bak deze voor voordat u de vulling toevoegt.

Vulling:

• Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan met dikke bodem en kook het deksel op middelhoog vuur 20 tot 25 minuten.
• Doe in een fijne zeef met een mousseline doek en laat zachtjes een uur uitlekken in de koelkast om het overtollige water te verwijderen.
• Eenmaal koud en uitgelekt, vult u het deeg.

Garneer:

• Schil en snijd de gouden appels in fijne plakjes en verdeel ze over de vulling.
• Smelt de boter en bestrijk de appel voor het koken.
• Kook in een oven op 220℃ gedurende 15 tot 20 minuten.
• Eenmaal volledig afgekoeld, bestrijk je het abrikozenglazuur erover en voeg je de Atsina Cress en Anise Blossom toe.

Recept: Franck Pontais