Zoete aardappel tagliatelle en linzen

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Rock Chives
• 1 bakje Atsina Cress
• 125 gram gedroogde linzen
• 125 gram spekjes
• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 2 bananensjalotten
• 500 ml groentebouillon
• 1 el olijfolie

• Schil de zoete aardappel en maak met een geschikte dunschiller wat “tagliatelle”.
• Blancheer de zoete aardappel “tagliatelle” niet langer dan 20 seconden in kokend water met een snufje zout,, verfris en reserveer.
• Week de droge linzen twee uur in koud water, spoel ze af en kook ze in de groentebouillon, bewaar.
• Pel en snij de sjalotten in fijne plakjes.
• Sprenkel de olijfolie op de bodem van een koekenpan en voeg de spekjes toe, voeg na een minuut de gesneden sjalotten toe.
• Voeg aan de pan de linzen, vers gesneden Rock Chives en Atsina Cress en de zoete aardappel tagliatelle toe. Vouw voorzichtig samen.
• Heet opdienen.

Recept: Franck Pontais