Gestoomde Cardamom Leaves met sint-jakobsschelpen

• 4 grote Sint-Jacobsschelpen
• 4 Cardamom Leaves (klein/gewassen)
• risotto
• knolselderij
• champignonbouillon / bouillon naar keuze
• Mustard Cress
• stoommandje

• Neem wat kardemomblaadjes, voeg zout toe en wikkel ze rond elke sint-jakobsschelp, steek een houten spies door het stuk om het bij elkaar te houden. Stoom het 3-4 minuten.
• Snijd de knolselderij in buisjes met een mal om verschillende maten te maken. Snijd ze in plakjes en speel met de vormen.
• Kook de risotto met gehakte selderij.
• Verwarm de bouillon naar keuze.

Serveertip:

• Plaats een ronde vorm of een mal op het bord en maak een basis voor je sint-jakobsschelp.
• Plaats de sint-jakobsschelp, die je in kleinere hapjes kunt snijden, voeg de cress toe en giet de bouillon in de schaal.

Tip:

• Je kunt de bladeren ook met een beetje olie inwrijven, zodat de coquille een mooie glans krijgt. Ons advies is dat je de bladeren niet direct eet, maar ze gebruikt om smaak toe te voegen.