Steak Tartare

• 125g dry-aged bavette steak
• 15g augurken
• 10g kappertjes
• 5g peterselie
• 12g mosterdzaad
• 25ml witte wijnazijn
• 20g tabasco mayonaise
• 5g gerookt zeezout
• een broodje friselle
• olijfolie
• eigeel
• 10g tomatenketchup
• 12g bruine saus
• 4g sojasaus

​

• Snijd het frisellebrood in de lengte door, bestrijk met olijfolie en bak tot een cracker.
• Snijd de peterselie en augurken in kleine blokjes.
• Marineer de mosterdzaadjes in witte wijnazijn.
• Mix de sauzen tot een dressing.
• Haal het rundvlees uit de koelkast en snijd het in kleine blokjes van ongeveer 1/4 cm.
• Meng in een kom rundvlees, kappertjes, augurkblokjes en peterselie.
• Voeg de dressing toe aan het rundvlees.
• Leg het vlees met behulp van de metalen ring op een bord, garneer met de eidooier, bestrooi met gerookt zout, versier de tartaar met Zorri Cress.
• Maak de friselle crackers af met tabasco mayonaise, ingelegde mosterdzaadjes, Mosterd Cress en Atsina Cress.

Recept: Thomas Leatherbarrow

​