Salade met saffraan en venkel

Ingrediënten

• 1 grote venkelknol
• 1 sinaasappel (biologisch)
• 1 kleine citroen
• 1 snufje echte saffraandraadjes
• 1 theelepel honing of ahornsiroop
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel witte wijnazijn of citroensap
• Zout en versgemalen zwarte peper

Methode

1. Giet 1 eetlepel heet water over de saffraandraadjes en laat 5-10 minuten trekken zodat de kleur en het aroma zich kunnen ontwikkelen.
2. Was de venkel, verwijder de groene delen en zet apart.
3. Snijd de steel eruit.
4. Snijd de venkel met een mes of groentesnijder in flinterdunne plakjes.
5. Pers de sinaasappel uit.
6. Was de citroen in heet water, rasp wat schil en pers 1 theelepel sap uit.
7. Meng in een kom de saffraan (inclusief het water), het citroensap, de citroenschil, de honing of ahornsiroop, de azijn en de olijfolie goed door elkaar.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Meng de plakjes venkel met de dressing.
10. Laat de salade 10-15 minuten trekken, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Chef: Philipp Burkhart - Rosenalp