Broccoli en Salad Pea twist

(Voor 4 porties)

• 4 stuks cos sla
• 8 stuks zongedroogde tomaat in reepjes gesneden
• zongedroogde tomatenolie
• 120 g bladerdeeg
• 12 stuks Salad Pea
• 80 g mierikswortel crème
• 2 middelgrote baby broccoli
• 1 el druivenpitolie
• 1 snufje keukenzout
• 1 snufje witte gemalen peper

• Snijd het stuk baby broccoli opzij in twee lange stukken.
• Snijd de zongedroogde tomaat in fijne reepjes.
• Giet de druivenpitolie in een hete koekenpan en schroei de broccoli even dicht.
• Dek af met aluminiumfolie en kook nog 2 minuten. Kruid, haal uit de pan en bewaar apart.
• Rol het bladerdeeg uit en snijd een reep uit het vel.
• Gebruik een metalen deegbuis en bakpapier met antiaanbaklaag. Leg elke reep rond elk buisje en bak in een hete oven tot ze goudbruin zijn.
• Eenmaal gekookt, verwijder elke bladerdeegwinding uit elke buis en laat afkoelen op een koelrek.
• Steek in elke draai 5 Salad Pea. 
• Om het bord aan te kleden, legt u de slablaadjes neer en voegt u de gekookte broccoli toe.
• Voeg de bladerdeeg-twist toe met de Salad Pea, verdeel de zongedroogde tomatenreepjes en spuit wat puntjes mierikswortelcrème.
• Voeg de laatste stukjes Salad Pea toe en werk af met een scheutje zongedroogde tomatenolie.

Recept: Franck Pontais