Spring Rolls met Shiso Leaves Bicolor

Ingrediënten en methode

Ingrediënten
Spring Rolls

• Rijstpapiervellen
• Rijstvermicelli
• Ingelegde worteltjes
• Ingelegde komkommertjes
• Knapperige sla
• Shiso Bicolor

Shiso-pindasaus

• Pindakaas
• Azijn met paarse shisoblaadjes
• Sojasaus met paarse shisoblaadjes
• Een beetje water, om de consistentie aan te passen

Optioneel

• Gekookte garnalen
• Tofu
• Microgreens

Methode
Spring Rolls

• Maak de ingelegde wortel en komkommer klaar en snijd de groenten in dunne reepjes.
• Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
• Dompel een rijstpapiervel kort onder in koud of lauw water en leg het op een schoon, licht vochtig oppervlak.
• Leg een paar tweekleurige shisoblaadjes in het midden van het rijstpapier.
• Voeg de sla, de rijstvermicelli, de ingemaakte wortel en komkommer toe.
• Voeg desgewenst garnalen of tofu toe.
• Vouw de zijkanten van het rijstpapier naar het midden toe en rol het strak op tot een Spring Roll.
• Herhaal dit met de overige ingrediënten.

Shiso-pindasaus

• Meng de pindakaas met de shiso-azijn en de met shiso doordrenkte sojasaus.
• Voeg een beetje water toe tot de saus een gladde, dipbare consistentie heeft.
• Serveer bij de Spring Rolls.

Afwerking

• Snijd de Spring Rolls doormidden en schik ze op een bord.
• Serveer met de Shiso-pindasaus.
• Garneer met een paar verse Shiso-bladeren Bicolor en microgroenten, indien gewenst.

Recept: Clemence Tallon