Shiso Sashimi Watermeloen

Ingrediënten

• Shiso Leaves Purple
• Tempura mix
• Bruisend water
• Watermeloen
• Sojasaus
• Bietensap
• Rode ui
• Doperwten
• Boter
• Zout
• Suiker
• Azijn
• Rode biet
• Tuinkers
• Sansho Leaves
• Myoga

Methode

• Maak tempuramix met bruisend water
• Haal de Shiso Leaves Purple door de tempuramix en frituur tot deze krokant zijn
• Infuseer de watermeloen met sojasaus en bietensap
• Bak dit 40 minuten in de oven op 160 graden
• Laat de watermeloen afkoelen en snij in tranches
• Maak een zoetzure ui van rode biet
• Verhit suiker, azijn en bietensap
• Voeg hier de rode uit aan toe
• Kook voor 5 minuten
• Vacumeer
• Koel terug voor gebruik
• Maak een crème van doperwt door boter, zout en doperwten te mixen in een mixer
• Dresseer de Shiso Leave Purple met de ingrediënten en serveer

Recept: Eric Miete