Frambozen en Sechuan Buttons cheesecake

IJs:

• 250 ml melk
• 250 ml slagroom
• 125 g suiker
• 1 vanillestokje
• 6 eidooiers
• 4 Sechuan Buttons

Sechuan Buttons kruimel:

• 100 g boter
• 67 g bloem
• 35 g poedersuiker
• 1 kleine dooier
• 2 Sechuan Buttons

Cheesecake:

• 300 g zachte kaas
• 50 g poedersuiker
• 2 druppels vanilleboonextract
• 140 ml slagroom

Rasp-inzetstuk:

• 40 g coulis doordrenkt met 2 gehakte Sechuan Buttons

Rasp coulis:

• 220 g frambozen
• ¼ citroensap
• 2 el poedersuiker
• 2 el water

Sable koekje:

• 1 eidooier
• 20 g poedersuiker
• 35 g boter
• 606 bloem
• snufje bakpoeder

Rasp gel:

• 3g Agar
• 65 g basterdsuiker
• ½ tl citroensap
• 250 ml raspcoulis

IJs: 

• Splits de vanilleboon en wrijf de suiker erdoor om af te breken en te scheiden.
• Verwijder het vanilleschil en voeg toe aan de room, voeg de gehakte Sechuan Buttons toe en breng aan de kook.
• Klop de eieren en de suiker tot ze bleek en luchtig zijn.
• Voeg de gekookte room toe aan het eimengsel en klop zachtjes.
• Passeer door een zeef en laat een nacht afkoelen.

Sechuan Buttons kruimel:

• Laat boter op kamertemperatuur komen, voeg suiker en room toe tot ze licht en luchtig zijn.
• Klop het eigeel erdoor totdat het homogeen is.
• Hak de Sechuan Buttons fijn.
• Zeef de bloem en voeg de gehakte Sechuan Buttons toe aan het botermengsel tot een pasta.
• Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Breek in royale stukjes.
• Bak op 160°C tot ze goudbruin zijn.

Cheesecake:

• Klop de dubbele room tot een zachte piekconsistentie.
• Doe zachte kaas, suiker en vanille in een kom en klop tot een dik mengsel.
• Vouw de room door de kaasmix tot een gladde massa.
• Klop het mengsel opnieuw tot het dik en romig is.
• Bekleed de gewenste vorm en vul met kaasmix en plaats in het voorbereide ingevroren inzetstuk.
• Zet een nacht in de koelkast en laat opstijven.

Rasp-inzet:

• Snijd de knopen grof en warm door de frambozencoulis.
• Passeer door fijne zeef en laat afkoelen.
• Plaats in een ½ bolvorm en vries in.

Rasp coulis:

• Voeg alle ingrediënten toe aan een kleine sauspan en laat zachtjes sudderen tot alle frambozen kapot gaan.
• Passeer door fijne zeef en laat afkoelen.

Sable koekje:

• Laat boter op kamertemperatuur komen, voeg suiker en room toe tot ze licht en luchtig zijn.
• Klop het eigeel erdoor totdat het homogeen is.
• Zeef de bloem en het bakpoeder samen en voeg toe aan het botermengsel tot een pasta.
• Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol uit, knip in de gewenste vorm.
• Bak op 160°C tot ze goudbruin zijn.

Rasp gel:

• Verwarm de suiker, het sap en de coulis zachtjes samen.
• Voeg de agar toe en mix tot het is opgelost.
• Breng aan de kook, giet in een bak en laat afkoelen.
• Eenmaal ingesteld, mengt u de gelei-mix om de gel te maken.

Recept: Barry Fleming