Frambozen en pistache chocolade mendiants

Voor een dozijn bedelmonniken

• ½ bakje Shiso Groen
• 3 bloemen Floregano
• 3 bloesems Jasmine Blossom
• 2 stelen Zallotti Blossom
• 12 stuks frambozen
• 150gr pure chocolade 75%
• 12 gree pistache's
• 1 tl eiwit
• 40 gram basterdsuiker

• Smelt de pure chocolade in een kom, au bain marie stijl.
• Meng de groene pistache met de suiker en het eiwit goed door elkaar en zet ze 5 à 6 minuten in een oven op 150°C.
• Snijd de frambozen of gebruik ze heel.
• Gebruik een bakpapier met antiaanbaklaag en maak een tiental gewone druppels met de gesmolten chocolade.
• Leg op elke chocolademendiant een met suiker bedekte pistache, een paar blaadjes Floregano, een paar blaadjes Jasmine Blossom, een paar bloemen van Zallotti Blossom, een framboos en een paar blaadjes Shiso Green.
• Laat opstijven in een koele kamer en geniet.

Recept: Franck Pontais