Quiche met pompoen, dragon, yoghurt, geitenkaas, Tahoon Cress

• 180 g Tarwemeel
• Amandelbroyage
• 125 g boter
• 1 ei
• 7,5 g zout
• 12 g water
• 275 g Pompoen, in blokjes gesneden
• 100 g yoghurt
• 100 g ei
• 5 g knoflookpuree
• 1 g Dragon, fijngehakt
• 15 g Cheddar, geraspt

Dit eenvoudige vegetarische quicherecept speelt op de fruitige kant van dingen. Yoghurt, geitenkaas en pompoen bevatten lactonen, aromamoleculen die een belangrijke bijdrage leveren aan de smaak van fruit en van ongefermenteerde en gefermenteerde zuivelproducten.

Meng alle ingrediënten voor het deeg. Kneed tot een homogene massa. Laat een nacht rusten in de koelkast. Rol het deeg uit ter grootte van je pan. Leg een vel boterpapier in de vorm. Leg het deeg op het papier. Druk het deeg zachtjes op de bodem en tegen de randen van de vorm. Snijd overtollig deeg af (niet nodig). Leg nog een vel boterpapier op het deeg. Vul de cakevorm met bakbonen. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Meng de yoghurt, eieren, knoflookpuree, dragon en cheddar tot een homogene massa. Roer de pompoenblokjes erdoor en giet het mengsel in de taartbodem. Snijd de geitenkaas en leg deze over de vulling. Bak in een voorverwarmde oven op 120°C. Werk af met wat verse groenten zoals Tahoon® Cress.

Bron: Foodpairing