Frisse gazpacho met BroccoCress

(Voor 4 personen)

• 600 g roma tomaten
• 200 g (oud) wit brood
• 1 kleine komkommer
• 2 tenen knoflook
• 1 rode zoete puntpaprika
• 1 cup Brocco Cress®
• 100 ml extra virgin olijfolie
• 1,5 el chilipeper olijfolie
• 2 el rode wijn azijn

Doe het brood in een kom, giet er 1 dl water over en laat dit circa 10 minuten weken. Snijd de tomaten, paprika en komkommer in grove stukken. Doe dit samen met de knoflook en de 2/3 van de BroccoCress bij het brood. Schenk de olijfolie, de chilipeper olie en de azijn erbij en hak alles met een staafmixer of in een blender tot een dikke soep. Voeg wat water toe tot de soep de gewenste structuur heeft en breng hem op smaak met een beetje zout en peper. Zet de gazpacho vervolgens afgedekt in de koelkast tot hij goed koud is.

Verdeel de soep daarna in kommen of glaasjes, sprenkel er nog wat olijfolie over en garneer de soep met Brocco Cress® en klein gesneden paprika.

Eet smakelijk!

Bron: Grown