Paztizz Tops en Passievrucht Marshmallow

Ingrediënten

• 3g bronzen bladgelatine - geweekt in koud water
• 20g passievruchtenpuree
• 5g Paztizz Tops fijngehakt in de passievruchtenmoes
• 10g eiwit
• 56g suiker
• 10g water
• 10g glucose
• 16 x 25mm chocolade schijven
• Getempereerde chocolade om schijfjes op te plakken
• Getempereerde Xoco Gourmet Mayan Red 62% chocolade om te dompelen
• Bladgoud voor decoratie (optioneel)

Methode

• Plak elk van de chocoladeschijven op een bakmat of perkament met een beetje getempereerde chocolade. Zet opzij.
• Verwarm de passiepuree en gehakte Paztizz Tops tot 50C en roer de geweekte gelatine erdoor.
• Klop het eiwit tot zachte pieken, terwijl je de glucose, suiker en water aan de kook brengt.
• Kook de siroop in tot 122C en giet in een dunne gestage stroom over het opgeklopte eiwit. Controleer de temperatuur van de puree en het gelatinemengsel en klop de eiwitten op maximaal 30C.
• Blijf kloppen tot het mengsel zijn vorm begint te behouden.
• Spuit bolvormige klodders op de chocoladeschijven met een gewone spuitmond van 12 mm.
• Laat minstens een uur opstijven op kamertemperatuur of in een koelkast met chocolade.
• Bereid getempereerde chocolade en dompel elke marshmallow met een dompelvork in chocolade. Leg de marshmallow vervolgens op perkament of een matje om op te stijven.
• Versier de uiteinden van de chocolaatjes met bladgoud (optioneel). Serveer.

Recept: Shona Sutherland