Millefeuille van knollen, wortels en Salad Pea

Ingrediënten voor vier personen

• 200 g aardpeer
• 200 g rode zoete aardappel
• 200 g pastinaak
• 200 g melk
• Boter
• Zout
• Peper
• 1 bakje Salad Pea

Methode

• Neem de aardperen, de zoete aardappel en de helft van de pastinaak, was ze en snijd ze heel dun met de snijmachine. Bekleed een bakplaat met bakpapier, begin met het overlappend leggen van de plakjes groente en de Salad Pea, en bestrooi elke laag met zout en een klontje boter. Als de groenten op zijn, bedek je het geheel met nog een vel bakpapier en bak je het 40 tot 50 minuten op 160 °C. Als de groenten gaar zijn, leg je een gewicht op de bakplaat om de terrine van knollen en wortels samen te drukken en laat je deze een nacht in de koelkast afkoelen.
• Snijd het laatste stukje overgebleven pastinaak in kleine blokjes, doe deze in een pannetje, bedek ze met melk, voeg een beetje zout toe en laat op laag vuur koken tot de melk volledig is opgenomen. Doe de gekookte pastinaak in een blender, voeg een beetje zout toe en mix tot een dikke, stevige puree en doe deze in een spuitzak.
• Haal de terrine uit de koelkast, snijd deze in rechthoeken en schik op de borden. Leg op elk bord een rechthoek van groenteterrine, spuit met de spuitzak toefjes pastinaakcrème op de terrine en werk af met de Salad Pea.

Recept: Pier Giorgio Parini