Mango en Sechuan Button marmeren cheesecake

Kaneelkoekjes (basis van de cheesecake):

• 125 g zachte boter
• 90 g zachte donkerbruine suiker
• 2 eetlepels gouden siroop
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel kruidenmix

Mango en Sechuan Buttons cheesecake vulling:

• 300 g volle roomkaas
• 150 ml kop slagroom
• 250 g witte chocolade
• 2 mango's
• 2 theelepels citroensap
• 60 ml water
• 4 Sechuan Buttons
• 10 g gelatinepoeder

Zelfgemaakte honingraat:

• boter om de bakvorm in te vetten
• 200 g basterdsuiker
• 5 eetlepels golden syrup
• 2 theelepels natriumbicarbonaat

Dubbel honingijs:

• 225 g vloeibare honing
• 550 ml slagroom
• 250 ml volle melk
• 6 grote eidooiers

Hazelnoot bros:

• 300 g basterdsuiker
• 100 g hazelnoten gehakt
• 1 tl zeezoutvlokken

Kaneelkoekjes (basis van de cheesecake):

• Zet de oven op 180°C. 
• Klop de boter, de suiker en de siroop tot een luchtig mengsel en voeg de bloem en de kruiden toe.
• Kneed het deeg tot een gladde massa, trek kleine stukjes eraf, spreid ze uit in de vorm en druk ze naar beneden zodat het deeg de bodem bedekt. Prik vervolgens met een vork in het koekje.
• Bak 12 minuten en laat afkoelen en stevig worden.
• Als ze eenmaal zijn afgekoeld en stevig zijn, doe je de koekjes in een blender en mix je ze tot kruimels. Voeg na het mengen 100 g gesmolten boter toe en meng de kruimels erdoor. Voeg vervolgens de kruimels toe aan een cheesecake-bakvorm en druk het plat tot het glad is en zet het dan 30 minuten in de koelkast.

Mango en Sechuan Buttons cheesecake vulling:

• Doe de crèmes in een kom en voeg de Sechuan Buttons toe. Zet 24 uur in de koelkast om de crème te laten trekken. Zeef de room in een schone kom om overtollige Sechuan Buttons te verwijderen.
• Voeg vervolgens in een andere kom de roomkaas toe en klop tot het luchtig is. Voeg vervolgens de geïnfundeerde room toe en meng tot het mengsel een beetje dikker is.
• Smelt de witte chocolade en voeg toe aan het roomkaasmengsel. Meng alles meteen door elkaar. Voeg de mangopulp en het citroensap toe en meng tot alles goed gemengd is.
• In een aparte kom, voeg het water en de gelatinepoeder toe laat 5 minuten staan. Warm het daarna op tot de gelatine is opgelost. Voeg een beetje van het cheesecake mengels toe aan de opgeloste gelatine en meng goed.
• Voeg de getempereerde gelatine toe aan het cheesecake-mengsel en meng. Giet het cheesecake-mengsel over de gekoelde bodem van kaneelkoekjes en stoot voorzichtig tegen het keukenblad om eventuele luchtbellen te verwijderen. Laat het dan 8 uur in de koelkast staan om te stollen.

Zelfgemaakte honingraat:

• Smeer een vierkant bakblik in met boter om te voorkomen dat de honingraat blijft plakken. Roer de basterdsuiker door de gouden siroop en zet het in een diepe pan op een zacht vuur tot de suiker is gesmolten. 
• Als het volledig is gesmolten, zet het vuur dan wat hoger en laat het sudderen tot een amberkleurige karamel. Zet het vuur uit en voeg de natriumbicarbonaat toe. Klop met een houten lepel tot alles verdwenen is en het mengsel schuimt. Doe het mengsel in een bakblik en laat het 1 uur en 30 minuten staan tot het volledig is afgekoeld. Breek het in stukjes en verkuimel het voor het ijs. 

Dubbel honingijs:

• Verwarm de honing in een kleine pan op een laag vuur. Verwarm in een andere pan de room en melk samen tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers in een grote kom tot ze gecombineerd zijn. 
• Schenk het hete roommengsel over de eieren en blijf roeren. Doe het geheel terug in de pan en zet op een laag vuur, terwijl je voortdurend roert tot de vla voldoende dik is om de achterkant van de houten lepel te bedekken. Zeef het mengsel in een schone kom en voeg de opgewarmde honing toe. Meng het grondig. Laat het 2 uur afkoelen voordat je het in de ijsmachine doet. 
• Zodra het ijs klaar is, doe je het in een kom en voeg je de honingraatkruimels toe. Meng alles en plaats het in de vriezer.

Hazelnoot bros:

• Smelt de basterdsuiker in een grote koekenpan op middelhoog vuur om de karamel te maken. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Voeg de hazelnoten toe aan de karamel, draai ze rond om ze volledige te bedekken met karamel. Giet het mengsel dun op een bakplaat en besprenkel met zout. Wacht tot het volledig is afgekoeld en breek het in scherven.

Recept: Daniel Spilman