Fried Shiso Purple, gepekelde rode biet en dressing van rode wijnsiroop

• 4 bakjes Shiso Purple
• ½ kopje gefrituurde Shiso Purple
• 100 g baby rode biet
• 100 g gekonfijte gouden rode biet
• 200 ml rode wijn
• 10 g basterdsuiker
• 50 ml Shiso Purple azijn
• Zout

• Kook de babybietjes langzaam, pel ze en reserveer.
• Maak de Shiso Purple inleglikeur door de azijn, suiker, water en zout te mengen.
• Snijd een paar rauwe bieten fijn en dompel de plakjes in het sap.
• Kook de rest van de babybietjes langzaam, pel ze en reserveer.
• Voor de wijndressing: reduceer de rode wijn met de suiker en een scheutje Shiso Purple azijn en twee punnets gehakte Shiso Purple.
• Bak een bakje Shiso Purple en bewaar op een absorberend papier.
• Bouw het gerecht op en serveer.

Recept: Franck Pontais