Focaccia Vitello Macarello met Daikon Cress

(Lunch voor 10 personen)

• 2 bakjes Daikon Cress®
• 10 stroken focacciabrood
• 20 zongedroogde tomaatjes
• 20 zwarte olijfjes, zonder pit
• kappertjes

Kalfsrosbief:

• 600 gram kalfsmuis
• Keukenzout en zwarte peper

Makreelmayonaise

• 250 gram gerookte makreel
• 1 dl creme fraiche
• 1 dl verse mayonaise
• 1 el gehakte platte peterselie
• 1 citroen
• peper en zeezout

Een verfijnde en verrassende variant op de alom geserveerde vitello tonnato. Daar bestaan al veel misverstanden over en om niemand in verwarring te brengen mag je dit zien als een heel nieuwe compositie geinspireerd door de Italiaanse klassieker. We bereiden een rosbief van kalfsmuis met een mayonaise van gerookte makreel in plaats van de traditionele tonijn. De Daikon Cress® geeft de creatie veel pit en aroma.

Kalfsrosbief:
• De kalfsmuis bestrooien met versgemalen peper en zout kort dichtschroeien in een hete tefalpan met een beetje geklaarde boter.
• Plaats in een oven van 180°C en laat tot een kerntemperatuur komen van 58°C.
• Laat enkele uren afkoelen.

Makreelmayonaise:
• Prak het makreelvlees fijn met een vork.
• Meng er de rest van de ingredienten door en breng op smaak met rasp en sap van de citroen en peper en zout.

Afwerking:
• Besmeer de onderzijde van het focacciabrood royaal met de makreelmayonaise.
• Maak rolletjes van de rosbief en verdeel over de makreelmayonaise.
• Garneer met de Daikoncress, zongedroogde tomaat, kappertjes en plakjes zwarte olijf.
• Naar wens kun je ook nog wat gefrituurde kappertjes toevoegen.