Cronut

• bladerdeeg

Marshmallow crème

• 3 eiwitten
• 1 snufje zeezout
• 1 snufje cream of tartar poeder
• 1 kopje suiker
• 1 glas water
• 1 tl zwarte vanillesuiker (vanillesuiker)

Bladerdeeg:

• Leg de stukjes bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en vouw ze dubbel (diagonaal).
• Stapel ze vervolgens op elkaar om 4 lagen te maken.
• Gebruik een deegroller om het deeg goed te kneden (zodat het niet uit elkaar valt tijdens het bakken).
• Gebruik vervolgens een ronde uitsteker (minimaal 12 cm doorsnee) om de ringen uit te steken.
• Gebruik de kleinere ring om het midden uit te snijden (diameter 3 cm).
• Bak de leidende schijven tot heet vet (friteuse of pan) op 150 °C gedurende ongeveer 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
• Laat vervolgens het resterende vet uitlekken op keukenpapier.
• Bedek met chocoladesuikerglazuur en zet in de koelkast.

Marshmallow crème

• Klop de eiwitten met zout en eventueel een snufje tartaarpoeder tot stijve pieken.
• Wegdoen.
• Los de suiker op in het water en breng al roerend aan de kook tot een ietwat dikke siroop is verkregen. (Ik heb geen suikerthermometer, dus ik bekijk het hele proces.)
• Als de siroop veel kleine belletjes begint te vormen, haal hem dan van het vuur (na ongeveer 6 minuten).
• Klop met een keukenmachine op lage snelheid de eieren los, giet langzaam de nog hete siroop erbij en voeg de vanille toe.
• Klop vervolgens ongeveer 5 minuten op hoge snelheid tot je een glanzende marshmallow-achtige crème krijgt.

Recept: Marcel Thiele