Craquelin-deeg, honingcrème, frambozengel

Teig Cracker

• 200 g suiker
• 200 g bloem
• 180 g boter, in blokjes gesneden

Bereiding:

• Doe alles in een mengkom en kneed tot een deeg
• Rol het deeg dun uit tussen twee Silpat-matten en vries het in

Soesdeeg

• 250 g water
• 125 g boter
• 2 g zout
• 175 g bloem
• 4 eieren

Bereiding:

• Kook het water, de boter en het zout tot de boter gesmolten is
• Voeg de bloem toe en bak het mengsel in de pan tot het mooi glad is
• Doe alles in een mengkom en voeg geleidelijk de eieren toe
• Meng alles goed en spuit het op Silpat-matten
• Snijd het crequelin-deeg uit en leg het op het vuurmengsel
• Baktijd en baktemperatuur: 25 min op 185 graden

Honingroom

• 300 g kwark
• 100 g honing
• 4 blaadjes gelatine, geweekt
• 200 g slagroom, geklopt
• 6 eiwitten
• 150 g suiker

Bereiding:

• Meng de kwark en honing tot een glad mengsel
• Klop de eiwitten en suiker stijf
• Roer de gesmolten gelatine door het kwarkmengsel
• Spatel de slagroom en geklopte slagroom erdoor

Frambozengel

• 500 g frambozenpuree
• 6,5 g agar-agar

Bereiding:

• Breng alles aan de kook
• Zet het mengsel in de koelkast en meng het vervolgens

Pistache-ijs

• 500 g room
• 500 g melk
• 14 eidooiers
• 80 g suiker
• 300 g pistachepasta

Bereiding:

• Meng de eidooiers en de suiker
• Breng de melk en de room aan de kook en meng dit met het eidooiermengsel
• Schil het mengsel in de roos en meng het met de pistachepasta
• Doe het mengsel in Pacojet-bakjes en vries het in

Chef: Alex Pirini