Yellowtail kingfish raapstelen kruisbes

Ingrediënten 

• Yellowtail kingfish
• Raapstelen
• Crème van Codium Blue
• Codium Blue
• Radijsjes
• Onrijpe groene aardbeien
• Olie met jeneverbessen

Methode

• Bereid de bouillon van raapstelen.
• Trancheer 6 dagen dry-aged Yellowtail kingfish in plakken van 2 cm en besprenkel de zijkant met poeder van zeewier.
• Maak een crème op basis van Codium Blue olie.
• Bereid de brunoise van raapsteeltjes.
• Steek met een steker kleine rondjes van het blad van de raapsteel.
• Gaar de groene onrijpe aardbei in zoetzuur en snijd in partjes.
• Snijd flinterdunne plakjes van radijs.
• Maak ten slotte een olie met verse jeneverbes.

Dressseren

• Dresseer de groene bouillon in een mooi diep rond bord en plaats de plakjes Yellowtail kingfish in het midden.
• Spuit wat toefjes van de Codium Blue crème op de vis.
• Plaats de partjes aardbei op de crème en de brunoise van raapsteeltjes.
• Garneer het gerecht verder met de plakjes radijs en de blaadjes van de raapstelen.
• Voeg stukjes Codium Blue toe.
• Druppel de olie met de jeneverbes ten slotte rondom over het gerecht.
• Voeg aan tafel nog wat versgemalen peper van gedroogde jeneverbes toe.

Ingrediënten bijgerecht

• Buik van de Yellowtail kingfish
• Crème van Codium Blue
• Zorri Cress
• Codium Blue
• Peper van gedroogde jeneverbes
• Koolzaadbloemetjes

Bereidingswijze bijgerecht

• Grill het stukje buik van de Yellowtail kingfish op de Japanse grill kort aan.
• Plaats deze met vork op een apart bord.
• Spuit wat toefjes van de Codium crème op de vis.
• Garneer met koolzaadbloemetjes en Zorri Cress.
• Decoreer gedroogde takken van de jeneverbes rondom het bord.
• Geniet van dit mooie gerecht!

Recept: Yornie van Dijk