Kool, mandarijn en zure bladeren

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 400 gr groene kool
  • 100 gr kumquats
  • extra vergine olijfolie
  • appelazijn
  • gerookt peperpoeder
  • sojasaus
  • Yka Leaves
  • Citra Leaves

Methode

Snijd de kool heel fijn, marineer hem een nacht onder vacuüm met olie, azijn en peper. Hak de kumquats fijn en kleed ze aan met extra vergine olijfolie, leg ze op het bord, garneer met de gemarineerde kool en werk af met Yka Leaves en Citra Leaves.

Recept: Pier Giorgio Parini

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress