Geroosterde Bloemkool Geglaceerd met Soja, Hummus

Ingrediënten voor 2 porties

• Mini bloemkool 3 elk 
• Gekookte kikkererwten 100gr 
• Knoflookteentjes 2 per stuk 
• Sesamolie 1 theelepel 
• Olijfolie 2 theelepels 
• Honing azijn 1 theelepel 
• Sojasaus 2 theelepels 
• Rode tabasco een paar druppels 
• Druivenpitolie 1 theelepel 
• Zout/schilfers 1 snufje 
• Zallotti Blossom  
• Aikiba Leaves 
• Citra Leaves 

Methode

• Schil de bloemkool (bewaar een paar hele gele blaadjes) en was ze. 
• Blancheer de bloemkool grondig in een pan kokend, licht gezouten water. 
• Giet de bloemkool af, droog ze en rooster ze met de druivenpitolie op een bakplaat. Giet er regelmatig een beetje water over. 
• Meng in een kom sojasaus, azijn, tabasco, 1 teentje uitgeperste knoflook en een takje verse tijm. 
• Giet het mengsel halverwege het kookproces van de bloemkool erover en dek goed af.  
• Maak het koken af door regelmatig te bedruipen. Vang het kookvocht op en filter het. 
• Meng in een mengkom de bloemkool, goed uitgelekte kikkererwten en verse knoflook.  
• Voeg de olie toe, breng op smaak en meng goed. Als het mengsel te dik is, verdun het dan met een beetje water en meng opnieuw. 
• Maak met een spuitzak met gewone spuitmond een spiraal van hummus op het serveerbord. Leg de warme bloemkool in het midden van het bord. 
• Voeg de bloemkoolblaadjes toe en besprenkel met olijfolie en glazuur. 
• Werk af met Zallotti Blossom, Aikiba Leaves en Citra Leaves. 

Recept: Frederic Jaunault