Gestoofde rapen met bes, Tempranillo, gomasio en Mustard Cress

(Voor 4 porties)

• 2 graatjes van kleine lenterapen
• 1 kommetje krenten
• sterke scheut rode Tempranillo-wijn
• kopje Musterd Cress
• Gomasio mix - Verstegen
• water
• olijfolie van Iluigi
• zwarte pepermolen - Verstegen
• grof zeezoutmolen - Verstegen

Rapen:

• Snijd het groen van elke raap af tot ongeveer 3 cm boven de raap.
• Schil vervolgens 10 rapen en snijd ze doormidden zodat elk stuk ook wat groen heeft.
• Neem een stamppot, voeg een scheutje olijfolie toe en leg de rapen naast elkaar.
• Bevochtig met wat water en breng op smaak met zeezout. Stoof onder een deksel tot het water volledig is verdampt.
• Breng nu op smaak met wat gomasio en bak dan aan beide kanten lichtjes tot ze mooi bruin worden.

Saus:

• Neem nog 4 rapen en pel ze.
• Snij in stukjes. Neem een stoofpotje met een scheutje olijfolie, de helft van de rode aalbessen en bevochtig met rode wijn tot het ondergedompeld is. Breng op smaak met wat zeezout en zwarte peper. Kook zachtjes onder het deksel.
• Meng tijdens het koken alles met een blender tot een gladde saus (eventueel extra wijn toevoegen).

Afwerking:

• Leg de hete saus in het midden van elk bord, verdeel telkens 5 halve rapen en werk af met een paar druppels olijfolie, wat rode bessen en de cress.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 20 minuten 
Technieken: veggies, fruit
Bord: Wild Sage Bowl