Paksoi en gember

(Voor 4 porties)

• 120gr peultjes
• 60g lente-uitjes
• 1 Granny Smith appel
• 2 paksoi
• 10 g verse gember
• 1 bakje Rock Chives
• 1 bakje Sakura Cress
• 100 ml dressing

Ingrediënten voor dressing (meng alles samen):

• 70 ml sesamolie
• 10 ml sojasaus
• 10 ml citroensap
• 10 ml reductie van balsamicoazijn

• Stoom kook de paksoi. 
• Snijd de Granny Smith appel, verse gember, peultjes en lente-uitjes fijn (fijne julienne).
• Doe alle ingrediënten behalve de paksoi in een kom en voeg de vers gesneden Sakura Cress en Rock Chives toe.
• Giet de dressing erover en vouw voorzichtig.
• Snijd elke paksoi in de lengte in vieren en leg 2 stukken op elk bord.
• Leg de aangeklede salade er voorzichtig bovenop en serveer.

Recept: Franck Pontais