BBQ spitskoolsteak met radijs saus, cashewnet, arganolie en Kyona Mosterd Cress

(Voor 4 porties)

• 1 spitskool
• 1 bot radijs
• 50 gr gehakte cashewnoten
• kopje Kyona Mustard Cress
• gerookt zeezout - Verstegen
• foelie poeder - Verstegen
• olijfolie Iluigi
• arqan arganolie
• zwarte peper van de Verstegen-molen

Radijs saus:

• We nemen 2/3 van de radijs zonder groenten.
• Kort wassen en doormidden snijden.
• Breng aan de kook met de helft van het water en een beetje gerookt zout. Als de radijsjes gaar zijn, halen we ze uit het kookwater en mengen we ze met een scheutje olijfolie tot een mooie roze saus.

Spitskool:

• Was de spitskool en snijd hem in vieren.
• Bestrijk elk stuk met olijfolie, breng op smaak met gerookt zeezout, zwarte peper en een beetje foelie.
• Deze plaatsen we op een zachte BBQ en kleuren de kool aan beide kanten. Daarna samen op een schaal en nog eens 10 minuten in een oven op 180 ° C.
• Snijd radijsrepen met de overgebleven radijs.

Afwerking:

• Leg op elk bord een warm stuk spitskool. Schep wat radijssaus en werk af met de radijsrepen, een radijsblad, de cashewnoten, een paar druppels arganolie en wat Kyona Mosterd Cress.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 25 minuten
Technieken: veggies
Bord: Wild Black Bowl