Aspergespaghetti met aardappelstro en Imperial Heritage kaviaar met Mustard Cress

(Voor 4 porties)

• 12 dikke asperges
• 1 zachtgekookte aardappelen (geschild)
• kopje Musterd Cress
• zeezout Verstegen
• foelie poeder Verstegen
• 160 gr Imperial Heritage kaviaar
• 60 g boter
• zwarte peper van de Verstegen-molen
• water

Aardappelstro:

• Snijd de aardappel in fijne draden. Onder stromend water wassen en afdrogen.
• Bak op 140°C krokant en mooi goudgeel van kleur. Leg ze op keukenpapier en strooi er een klein beetje zeezout over.

Asperges spaghetti:

• Schil 8 asperges. Snijd het met een schaaf in dunne plakjes (2 mm). Snijd nu lange stroken (spaghetti).
• Stoof de snaren kort aan met een scheutje water en 20 g boter. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
• Zorg ervoor dat ze knapperig zijn.

Aspergesaus:

• Schil ook de 4 overgebleven asperges. Snijd in stukjes en kook met een beetje water. Breng op smaak met zeezout, wat foelie en wat zwarte peper. Meng dit met de jus en de overgebleven boter tot een ingedikte witte saus.

Afwerking:

• Schep wat saus in elke kom.
• Rol met een vork wat aspergespaghetti op een stapel en leg ze op elk bord.
• Werk af met wat krokant rietje, een lepel kaviaar en wat Musterd Cress.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 25 minuten
Technieken: veggies
Bord: Wild Sage Bowl