Amuse van gerookte forelcrème en Tahoon olie

Gerookte Hampshire Forelcrème - produceert ca. 20 amuse

• 750g Gerookte Butler country estates forel
• 50gr Mustard Cress (vers, fijngesneden)
• 600g Philadelphia roomkaas
• 100ml dubbele room
• Sap van 1 citroen
• zwarte peper

Voor de Tahoon olie tuilles

• 60 gram eiwit
• 60 gram Tahoon Cress olie
• 6 gram zout
• 8 gram suiker
• 50 gram bloem

Voor de Tahoon olie:

• 150 ml lichte olie (zonnebloem, arachideolie of druivenpit)
• 50 grm Tahoon Cress

• Doe de cress in een blender samen met de olie.
• Mix dit tot de olie 65 graden Celsius is. De olie wordt warm door de wrijving.
• Als het klaar is laat je het uitlekken in een zeef met neteldoek (of koffiefilterpapier). Dit kan in de koelkast
• Methode voor tuille
• Doe het eiwit in een blender en voeg de tahoonolie, het zout, de suiker en de bloem toe. Mix dit tot een gladde massa.
• Eenmaal glad verdeel je het over een siliconenvorm.
• Bak het op 150 graden voor ongeveer 6-8 minuten. Haal ze er dan voorzichtig uit als ze nog heet zijn en bewaar ze droog en afgedekt tot ze nodig zijn.

Methode voor de crème van gerookte Hampshire forel

• Doe de gerookte forel in een keukenmachine en blancheer tot een gladde massa en doe dit in een schone gekoelde kom.
• Voeg alle overige ingrediënten toe en breng op smaak.
• Leg een gebakken visskelet op het platte vlak en spuit er een laagje crème op voordat je er een andere skelettuille op legt.

Werk het gerecht af met:

• BlinQ Blossom
• Bean Blossom
• Paztizz Tops
• 150gr kappertjes

Direct serveren.

Recept: Alan Coxon