Abrikoos tarte tatin

(Voor 6 tot 8 porties)

• ½ bakje Syrha Leaves
• 850gr verse abrikozen
• 250gr bladerdeeg
• 40gr ongezouten boter
• 100gr basterdsuiker
• 100 ml water

• Snijd de boter in kleine stukjes en bewaar deze apart.
• Snijd alle abrikozen doormidden (verwijder de pitten).
• Leg het bladerdeeg in een cirkel, even groot als de cakevorm.
• Giet de suiker en het water in een dikke pan en maak een karamel.
• Zodra de karamel donker goudbruin wordt, voeg je alle boter in één keer toe en klop het op tot egaal.
• Giet de karamel meteen in een cakevorm, zorg dat de bodem goed bedekt is.
• Schik de abrikoos in de schaal, begin aan de zijkant en eindig in het midden.
• Bedek met het bladerdeeg en bak in een hete oven op 180°C gedurende 25 tot 35 minuten.
• Eenmaal gekookt, haal uit de oven en druk lichtjes aan met een ander bord.
• Draai de taart ondersteboven en zorg ervoor dat je de karamel verzamelt en bewaart.
• Serveer met de karamel en een paar Syrha Leaves.
• De combinatie is erg goed en verrassend omdat het zure van de bladeren mooi combineert met de zoetheid van de abrikoos.

Recept: Franck Pontais