Tweetjam5 ook met thema 'Zeeuws Trots' een succes!

Het Zeeuwse landgoed van 't Hof van Welgelegen stond afgelopen maandag, 27 augustus 2012, in het teken van een tweetjam. De vijfde editie stond in het teken van het thema 'Zeeuws Trots', het gebruiken van bijzondere lokale producten door een groep van 16 topchefs.

Wat is een tweetjam? Een evenement waarbij een aantal koks verschillende gerechten bereiden, terwijl dit live te volgen is via de nieuwe media. Tegelijkertijd is er voor de kijkers en volgers gelegenheid om met de deelnemers, via Twitter, te reageren op wat er gebeurt. De tweetjam is een nieuwe manier om interactief te communiceren met een geïnteresseerd publiek.

De topchefs werden welkom geheten en in teams verdeeld door Eric Miete. Vooraf werden zij voorzien van theorie; Inge Meijs informeerde hen over de mogelijkheden van Gastronomixs en bood zelfs een proefabonnement van 3 maanden aan. De teams gingen aan de slag. Eerst mochten zij producten gaan uitkiezen, gastheer Ard van de Kreeke nam hen op sleeptouw, gaf een rondleiding en liet de teams zelf de groenten van het mooie Zeeuwse landgoed oogsten.

Eenmaal terug in de ´kookschuur´ moesten de topchefs de landproducten combineren met de producten van de aanwezige leveranciers. Vis van W&A Fish, cressen van Koppert Cress, thee van Dilmah, koffie van Single Estate Coffee, kaas van 't Hinkelspel, paddestoelen en vanille van Vanille Express, Japanse topproducten van Yama Food en producten uit de biologische winkel. Als aanvulling stond Raspberry Craft met een collectie koksbuizen en mooi borduurwerk en, niet te vergeten, de Koksmesexpert met zijn geslepen messen. 

De live-uitzending ging van start! Eric Miete deed live verslag van het hele evenement. In samenwerking met cameraman Derek Veldmans wurmde hij zich door de chaos van rennende topchefs die schitterende prestaties wilden leveren.

De eerste topchef die een gerecht presenteerde was Tjitze van der Dam (Ron Blaauw **) en legde de lat gelijk hoog. Een kleurig resultaat was het gevolg met een crème van knolselderij, biet met verveine, oester van de Big Green Egg, goudsbloemen, Sea Fennel en algenpoeder van Koppert Cress, paarse bloemkool en fleur de cornichon. Verbluffend smakelijk.

Het tweede team bestond uit Marco Krispijn ('t Lagerhuys) en Wim de Beer (Bolenius). Een eetbaar moeras van Oost-Indische kers, zeebaars, kokkels en scheermessen. Biet gebakken in brooddeeg, puree van biet, scheermes, pompoen, Borage Cress en Citra Leaves.

Takis Panagakis (Mazie) en Edgar de Wit (Pure Passie), beide voor het eerst deelnemend aan een tweetjam, kwamen na lang overleg met een gezond en kleurig resultaat.

In de buitenlucht creëerden Remy Rombouts (Streekselecties) en Bas van Kranen (De Leuf**) een gerecht met jonge pompoen, gemarineerde zeebaars, Marokkaanse mintthee (Dilmah) en lange biet.

De ervaren tweetjammer Leonard Elenbaas (Pure Passie) had wel een hele bijzondere teamgenoot. Een Cypriotische TV-chef Stephanos Chrysanthou, een spontane deelname tijdens een Hollands bezoek, via Koppert Cress. De samenwerking was een succes, met veel passie creëerden zij een combinatie van zeebaars, gefrituurde courgettebloem en een risotto van bietensap.

Tjitze van der Dam (Ron Blaauw**) had het zo erg naar zijn zin tijdens het evenement dat hij besloot een tweede gerecht te creëren. Een samenvoeging van kreeft en oester van de Big Green Egg, een cannoli van komkommer, tomaat en créme fraiche, aangevuld met appel Oyster Leaves, verveine olie, Sea Fennel en Blue Ocean.

Het Zeeuwse team Paul Melis (De Gespleten Arent) en Edwin Dingemanse (Katseveer) waren iets later aanwezig, maar dat heeft zeker geen invloed gehad op het schitterende 'Zeeuwse' resultaat. Schol, oester, verveine, couscous, melk van sereh, Borage Cress en Salty Fingers.

Onder het genot van de Zeeuwse zon waren Leon Vermaire (Oud Sluis ***) en Norbert van Dartel (Dartel) hun tweetjam-actieplan aan het smeden. Een schitterende creatie was het gevolg. Rode mul, scheermes, oester gepocheerd in Champagne en vlierbloesem, cantharellenbrood, coulis van tomaat, groenten en krokant aardappelkruim.

Als enige team kozen Jan van Liere (Interscaldes**) en Emely Jansen (Mazie) voor het dessert. Een dessert bestaande uit een combinatie van braambes, rode biet, framboos, Atsina Cress en een broodkrokantje (Vlaams Broodhuys). Een mooie afsluiter van alle gerechten.

Iedereen was enthousiast, zowel offline als online. Wij danken alle deelnemers, volgers en kijkers van #tweetjam5 en in het bijzonder gastheer Ard van de Kreeke ('t Hof Welgelegen). Op de site van Koppert Cress is een verzameling van al het gepubliceerde materiaal te bekijken. Een tweetjam waar we trots op kunnen zijn; creativiteit, samenwerking en fun waren elementen die duidelijk aanwezig waren. Voor al het materiaal van deze tweetjam, kijk dan op de speciale #tweetjam5 pagina.

Nu deze tweetjam met succes is afgerond willen we toch een tip van de sluier oplichten. Tweetjam 6 staat al in de planning. Een jamsessie bij Koppert Cress in Monster, onder het thema 'Zuid-Amerika' en in het bijzonder de keuken van Peru. Een datum is nog niet bekend, deze zal snel volgen, net als de mogelijkheid om u aan te melden voor dit evenement.

Michiel van der Spek