Toast ai gamberi con scampi e gamberi di fiume, servito con insalata di ravanelli, foglie di wasabi e maionese di soia e nori, Dutch Wasabi

Ingredienti

Toast

• Pane bianco (a fette sottili)
• Burro
• Scampi
• Code di gambero 

Ripieno

• Gamberi (tritati finemente)
• Amido di mais
• Albume
• Daikon (affettato finemente)
• Shiso Purple (affettato finemente)
• Rock Chives (affettato finemente)

Insalata

• Foglia di wasabi (come base)
• Ravanello daikon (affettato finemente)
• Ravanello tondo scuro
• Ravanello tondo viola chiaro
• Gambi di wasabi sbollentati

Condimento

• Salsa di soia chiara
• Olio al cipollotto

Guarnizione di cress

• Asian cress mix (tritati)
• Sakura Cress

Maionese di soia e alga nori

• Maionese
• Norikuro (pasta di alghe nori e salsa di soia)

Preparazione

Ripieno

1. Tritare finemente i gamberi.
2. Mescolare con amido di mais e albume d'uovo fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
3. Aggiungere il daikon tritato finemente, lo Shiso Purple e Rock Chives.
4. Mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Panino tostato

1. Affettare sottilmente il pane bianco e spalmare il burro.
2. Adagiare gli scampi e le code di gambero su una fetta di pane.
3. Distribuire il ripieno sui crostacei.
4. Coprire con una seconda fetta di pane.
5. Cuocere il panino tostato in padella a fuoco medio finché il pane non diventa dorato e croccante e il ripieno è ben cotto.

Insalata

1. Tritare finemente il daikon e entrambi i tipi di ravanello tondo.
2. Sbollentare brevemente i gambi di wasabi in acqua bollente, quindi tritarli finemente.
3. Mescolare il daikon, i ravanelli e i gambi di wasabi.

Condimento

1. Mescolare la salsa di soia leggera con l'olio di cipollotto
2. Condire l'insalata con il condimento.

Maionese di soia e nori

1. Mescolare la maionese con i fiocchi di nori fino a ottenere una salsa omogenea.

Impiattamento

1. Disporre una foglia di wasabi sul piatto.
2. Adagiare l'insalata di daikon e ravanelli sulla foglia di wasabi
3. Cospargere l'insalata con l’Asian Cress Mix e il Sakura Cress
4. Affettare il toast ai gamberetti e disporlo accanto o sopra l'insalata.
5. Servire con la maionese di soia e alga nori.

Ricetta: Eric Miete & Dutch Wasabi