Pera, finocchio, noci e Olympia Cress

Ingredienti

• Olympia Cress
• Bacche di olivello spinoso (Sea Buckthorn) in polvere
• Pera
• Finocchio
• Blu d'Evert (formaggio erborinato)
• Gyoza fritti
• Noci
• Miele
• Vino bianco
• Scorze di limone
• Kaffir Lime Leaves
• Kaffir Lime Leaves Pearls

Procedimento

• Friggere brevemente i fogli di gyoza con il dorso di un cucchiaio di legno fino a ottenere la forma di una ciotola e scolarli su carta da cucina.
• Tagliare la pera a fette sottili e ricavarne delle piccole rondelle.
• Marinare le fette e i tondi di pera con vino bianco, scorza di limone e 2 Kaffir Lime Leaves.
• Tagliare il finocchio a insalata e marinarlo crudo in una miscela di sereh, kaffir lime e un po' di miele.
• Marinare le noci nel miele.
• Rotolare l'Olympia Cress nelle fette di pera marinate.
• Preparare una crema di Blue d'Evert e metterla in una sacca da pasticcere.
• Versare un punto di crema sul piatto e posizionarvi sopra il vassoio di gyoza fritti.
• Ultimare ulteriormente il piatto con le palline di pera, Olympia Cress arrotolato nella pera, Kaffir Lime Leaves Pearls e le noci marinate.
• Versare un po' di miele sul piatto e cospargere di polvere di olivello spinoso.

Ricetta: Eric Miete