Pasta Fagioli e Cozze

Ingredienti per 4 persone

• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 200 g di fagioli borlotti o fagioli marroni
• 1 kg di cozze della Zelanda
• 280 g di Mista Corta di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino
• Ghoa Cress a piacere
• Limon Cress a piacere
• Persinette Cress a piacere

Metodo

• Porta a ebollizione una pentola d'acqua (circa 80 gradi Celsius).
• Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio.
• Aggiungi un po' di acqua di cottura nella padella e aggiungi le cozze. Cuocile fino a quando si aprono.
• Una volta aperte, togli le cozze dalla padella e mettile da parte.
• Filtra il liquido di cottura delle cozze con un colino fine rivestito con carta da cucina per filtrarlo.
• Rimuovi le cozze dai gusci e mettile da parte.
• Riscalda i fagioli borlotti in una pentola.
• Aggiungi la Mista Corta di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino alla pentola e cuoci la pasta per 9 minuti (al dente).
• Versa il liquido filtrato nella pentola con i fagioli e mescola bene.
• Aggiungi altro olio extravergine di oliva e rimuovi l'aglio dalla pentola.
• Aggiungi le cozze alla pentola e falle cuocere brevemente.
• Servi la pasta nei piatti.
• Guarnisci il piatto con Ghoa Cress, Limon Cress, Persinette Cress e un filo di olio extravergine di oliva.

Semplice e deliziosa, la pasta con fagioli e cozze è un piatto tradizionale della Campania che unisce mare e terra. Questo piatto è prevalentemente estivo, quando le cozze sono al massimo del loro sapore. Questa ricetta si prepara rigorosamente con pasta mista corta, ma in alternativa sono perfetti anche i tubetti di Gragnano IGP. Il luogo ideale per gustare questo splendido piatto della tradizione è ovviamente la Campania, e più precisamente nei famosi chalet di Castellammare di Stabia. Si tratta di caratteristici chioschi situati nei pressi del porto. Alcuni consigliati sono Chalet Laura e Chalet Annamaria.

Tecnica di cottura: Minestrata

Ricetta: Giovanni Don Anselmo D'Apice