Mousse al cioccolato e marmellata di arance

Ingredienti per 4 porzioni

• 12 pezzi di Tahoon Tops
• 60 gr di marmellata di arance
• 175 gr di cioccolato fondente al 70%
• 100 gr di cioccolato fondente al 70%
• 50 g di burro
• 3 albumi
• 75 g di panna doppia

Procedimento

• Sciogliere il cioccolato con il burro in una ciotola a prova di calore su una pentola d'acqua bollente (a bagnomaria), mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
• In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve.
• In un'altra ciotola, semimontare la panna.
• Incorporare delicatamente gli albumi montati e la panna montata al cioccolato fuso fino a quando non saranno ben amalgamati.
• Riempire ogni stampo per metà con il composto di cioccolato.
• Distribuire una piccola quantità di marmellata d'arance al centro di ogni stampo, quindi ricoprire con altro composto di cioccolato, fino all'orlo.
• Mettere gli stampi in freezer e lasciarli congelare fino a completo indurimento.
• Una volta solidificati, toglierli dagli stampi e trasferirli su un piatto da portata.
• Cospargere di cioccolato grattugiato utilizzando il cioccolato rimanente.
• Distribuire piccoli punti di marmellata d'arancia su ogni dessert e mettere 3 Tahoon Tops su ogni mousse al cioccolato e servire.

Ricetta: Franck Pontais