Insalata di salmone, capesante, fegato d’anatra e prosciutto Pata Negra

4 persone

Salmone marinato

• 20 g di sale marino
• 15 g di zucchero greggio
• 5 g di scorza di limone gratuggiata
• 5 g di scorza di arancia grattugiata
• 400 g di salmone con la pelle

Capesante marinate

• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di aglio frullato
• 4 capesante

Sciroppo balsamico

• 8 riccioli di fegato d’anatra
• 8 fette di prosciutto Pata Negra (sottili)
• 8 foglie di lattuga cappuccio
• 1 cestino di Basil Cress
• sale marino, pepe

Preparazione

Per marinare il salmone, mescolare il sale marino allo zucchero e alla scorza di limone grattugiata e sfregare il composto sul pesce. Lasciar marinare il salmone per una giornata intera.Quindi sciacquarlo ed asciugarlo.

Tenerlo per due ore in frigo senza coprirlo per farlo essiccare. Affumicare poi il salmone in un apposito forno.Per marinare le capesante, unire l'aceto all'olio d'oliva ed aggiungere il succo di limone e l'aglio frullato. Dividere le capesante in due tagliandole longitudinalmente e marinarle per 4 minuti.

Tagliare successivamente il salmone in 12 fettine sottili.

Preparare i piatti disponendo 2 foglie di lattuga al centro, adagiandovi sopra 3 fettine di salmone e contornando con 2 fettine di capesante. Decorare con 2 rosette di Pata Negra e 2 riccioli di fegato d’anatra. Spargere dei fili di sciroppo balsamico sulla pietanza e guarnirla con dei rametti di Basil Cress.