Ceviche Di Capesante Piccante

Ingredienti 

• Morar Shoots
• Capesante
• Mela Granny Smith
• Cipollotti
• Finocchio
• Ravanelli bianchi
• Vinaigrette con olio d'oliva, succo di lime, Persinette Cress e Sansho Leaves
• Paztizz Tops

Procedimento

• Preparare la vinaigrette con olio d'oliva, succo di lime, Persinette Cress e  Sansho Leaves.
• Tagliare il finocchio sottilmente con una mandolina.
• Tagliare la mela Granny Smith a strisce molto sottili e unirle al cipollotto.
• Asciugare bene le capesante con carta assorbente e tagliarle a fette sottili.
• Marinare le fette di capesante nella vinaigrette per 10 minuti.
• Su un piatto alternare strati con finocchio, capesante, ravanelli e mela Granny Smith.
• Irrorare la vinaigrette intorno agli strati.
• Finire con Morar Shoots e Paztizz Tops.
• Servire il piatto subito.

Ricetta: Eric Miete