Carciofo fritto, Adji Cress e cacio

Ingredienti per quattro persone

• Quattro carciofi grandi
• 4 vaschette di Adji Cress
• 50 gr di pecorino stagionato grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 4/5 pezzi di gambo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchieri di acqua
• Olio extravergine
• Sale
• Olio di semi per friggere

Procedimento

• Pulire i carciofi, sistemarli in un tegame con la parte del gambo rivolta verso il basso, aggiungere lo spicchio d’aglio i gambi di prezzemolo, l’olio extravergine oliva, il contenuto di una vaschetta intera di Adji Cress, il vino e l’acqua, poi coprire con il coperchio e far cuocere dolcemente per circa 15 20 minuti fino a quando i carciofi non saranno teneri e il liquido sarà evaporato. Farli raffreddare nel tegame di cottura.
• Prendere un’altra vaschetta di Adji Cress e tritarli insieme a poco pecorino fino ad ottenere un pesto molto asciutto e grossolano.
• Accendere la padella con l’olio per friggere, scaldarlo fino a 160°, immergere i carciofi freddi e con un cucchiaio versare dell’olio bollente nel centro del carciofo in modo che si apra come un fiore, farlo dorare molto bene, scolarlo su un foglio di carta assorbente e salarlo leggermente.
• Nel piatto di portata, sistemare al centro del carciofo il pesto di adji cress, coprire con il pecorino grattugiato e terminare con Adji Cress.

Ricetta: Pier Giorgio Parini