Yorkshire Pudding met Romig Gerookte Schelvis, Erwten, Prei en Bicolor Mustard Cress

Ingrediënten voor de schelvismix - vier porties

• 2 bakjes Bicolor Mustard Cress
• 120 gr gekookte erwten
• 120 gr fijngesneden prei
• 200 gr gerookte schelvisfilets
• 200 ml melk
• 1 theelepel maïsmeel

Ingrediënten beslag

• 200 ml melk
• 2 grote eieren
• 1 eiwit
• 225 g bloem

Methode schelvis

• Giet 150 ml melk in een pan, doe de gerookte schelvis in de melk en laat 5-8 minuten sudderen.
• Voeg de erwten toe en kook nog 4 minuten. Zet opzij.
• Bak in een koekenpan de fijngesneden prei in een beetje boter en een bakje vers gesneden Bicolor Mustard Cress.
• Giet de schelvis en doperwten af en maak een saus van de rest van de melk, de overige 50 ml melk en 1 eetlepel maïsmeel.
• Als de saus klaar is, meng je de prei, de vis en de doperwten door elkaar.
• Klop in een mengkom 225 gram bloem, 2 grote eieren, 1 eiwit en 200 ml melk tot een glad mengsel. Dit mengsel kan meteen worden gebruikt of een paar uur in de koelkast staan voor een knapperiger en beter resultaat.
• Doe de mix in een kleine vorm gevuld met olie op 200 graden voor 20-25 minuten.

Dressing

• Leg de verse Yorkshire Pudding op een bord en giet de gerookte schelvismix erover.
• Serveer met 1 bakje vers gesneden Bicolor Mustard Cress. Eet smakelijk!

Recept: Franck Pontais