Vanilline Sorbet

• 500 gr water
• 150 gr glucose
• 50 gr prosorbet
• 2 agar agar
   
• 270 gr suikerwater 1/1
• 30 gr verse vanillepeulen - Planifolia Green
• 15 gr gepekelde appel
   
• Shiso Purple

• Maak van de eerste vier ingredienten de ijs basis door het op te koken en 2 goed doorkoken voor de prosorbet.
• Snijd de vanillepeulen zo fijn mogelijk en doe in de pacopot
• Vul de pot aan met de gepekelde appel en suikerwater, goed doorroeren
• Invriezen opdraaien en ontdooien, dit proces 4 keer herhalen.
• Voer de ijsbasis toe aan de opgedraaide vanille massa
• Vries in en draai af voor het servies
• Finaliseer met Shiso Purple

Recept: Luc Kusters - Bolenius Amsterdam