Planifolia Green - Vanille, Groene Nederlandse Vanille
Categorie: Premium
Groene vanille peulen; vers van de plant. Professionals kunnen zelf experimenteren met ‘curen’ (drogen en behandelen) om naar wens aroma’s toe te voegen.
- Herkomst
- Azië, Zuid Amerika
- Smaak / Aroma
- Naar eigen invulling (zelf fermenteren / rijpen / curen)
- Seizoen(en)
- Lente, Zomer, Herfst, Winter, Asperge, Kerstmis, Coquille St Jacques, Pasen, Wild, Kreeft, Paddestoel, Oester, Aardbei, Valentijnsdag
- Bewaring
- Warm, 12-16 °C, Droog, Donker
Smaak
De Planifolia Green, groene vanille peulen; vers van de plant. Professionals kunnen zelf experimenteren met ‘curen’ (drogen en behandelen) om naar wens aroma’s toe te voegen.
Smaakvrienden
Veel chefs en patissiers gebruiken het liefst vanille vanwege dé perfecte smaak. Een smaak die goed combineert met vele andere ingrediënten. Een unieke kans om met verse groene peulen aan de slag te gaan, om met eigen fermentatie een smaaktwist aan de vanille te geven. Dit leidt tot ongekend veel mogelijkheden. Denk aan combinaties met rozenblaadjes, pistacheschillen, rijst, rook of een hele hete saus.
Oorsprong
Vanille (Tlilxochitl) komt oorspronkelijk uit Mexico. In het oude Mexico werden de Totonaken, in de regio nu bekend als Veracruz, beschouwd als producenten van de beste vanille. De Maya’s en Azteken hadden een godendrank van chocolade en vanille ontwikkeld. De Spanjaarden waren hier zo gek van dat via Hernán Cortés (conquistadores) de vanille en chocolade mee terug nam naar Spanje en het hiermee in Europa introduceerde. Met de introductie in Europa plantten de Nederlanders vanille in hun kolonies op Java, de Fransen op La Réunion, dat toen Île Bourbon heette en zijn naam gaf aan Bourbon vanille. Zij ontdekten hoe de bloemen kunstmatig, met de hand, bestoven konden worden, en dus ook buiten Mexico kon worden gewonnen.
Rob Baan
"Vanilleteelten buiten, denk aan Madagascar, hebben een grotere kans beschadigd te raken door slechte weersomstandigheden zoals tyfoons. Diefstal is ook een probleem: de peulen worden regelmatig gestolen vanwege de hoge waarde. De peulen worden om deze redenen onrijp geplukt wat resulteert in de dunne ingedroogde stokjes die je in de supermarkt koopt. Dat wilden we beter doen, dus zijn we gestart met de productie van vanille in Nederlandse kassen. Alleen op deze manier kun je jaarrond het ideale groeiklimaat nabootsen zonder risicovolle natuur omstandigheden en zonder pesticiden of andere chemische middelen. Het resultaat? Vier tot vijfduizend vierkante meter aan prachtige, rijke en vette vanillepeulen van de hoogste kwaliteit."
Beschikbaarheid
Planifolia Green Vanille is een seizoensproduct en zal 3 tot 4 maanden (eerste kwartaal van elk jaar) per jaar beschikbaar zijn, zolang de voorraad strekt. Bewaren op kamertemperatuur in een donkere ruimte.
Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Koppert Cress Planifolia Green aan de hygiënische normen in de keuken. De peulen worden schoon en hygiënisch geteeld.
Specificaties
- Culturen
- Afrikaans, Alpine, Arabisch, Argentijns, Aziatisch, Australisch, Balkan, Baltisch, Chileens, Chinees, Creools, Nederlands, Engels, Frans, Duits, Grieks, Indiaas, Indonesisch, Italiaans, Japans, Koreaans, Mediterraans, Mexicaans, Nordic, Noord Amerikaans, Oosters, Perzisch, Peruviaans, Pools, Portugees, Russisch, Zuid Amerikaans, Spaans, Zwitsers, Thais, Turks, Oriental
- Verpakking
- Premium Blik (6 st)
- Techniek
- Bakken, Blancheren, Blending / Mengen, Pureren, Paneren, Kneuzen, Canning / Conserveren, Hakken, Koude infusie, Confituur, Bedekken, Decoratie, Frituren, Drogen, Extraheren, Fermenteren, Vulling, Invriezen, Garnering, Gel, Gratineren, Grillen, Warme infusie, Injectie, Sap maken, Liquify / Vloeibaar maken, Weken, Marineren, Olie, Osmose, Pasta / Deeg, Inmaken, Roosteren, Monderen, Roken, Sous vide, Stomen, Roerbak, Siroop
- Kleuren
- Groen
- Gerechten
- Alcohol, Ontbijt, Taart, Kaas, Cocktail, Koffie, Schaaldieren, Dessert, Vis, Fruit, Functioneel, Wild, Grill, Infusion, Lunch, Hoofdgerecht, Vlees, Pasta, Patisserie, Pizza, Gevogelte, Salade, Sandwich, Snack, Soep, Voorgerecht, Sushi, Thee, Vegetarisch, Groenten, Water
- Smaakvrienden
- Gin, Rum, Wodka, Mozzarella, Kaas (andere), Chocolade, Koffie, Garnalen, Kreeft, Krab, Schaaldieren (andere), Kabeljauw, Paling, Zeeduivel, Zalm, Vis (zout water), Vis (zoet water), Schelpdier, Appel, Abrikoos, Banaan, Bessen, Bosbes, Kers, Citrus, Kokosnoot, Maïs, Komkommer, Aubergine, Vijgen, Grapefruit, Druiven, Kalamansi, Citroen, Limoen, Mandarijn, Mango, Olijven, Sinaasappel, Passievrucht, Perzik, Peer, Erwten, Ananas, Pruim, Granaatappel, Pompoen, Framboos, Rood fruit, Aardbei, Tomaat, Watermeloen, Hert, Konijn, Wild (andere), Basilicum, Bieslook, Venkel, Munt, Peterselie, Rosemarijn, Dragon, Anijs, Mieren, Insecten (andere), Bonen, Rundvlees, Gedroogde ham, Geit, Lam, Organen, Varkensvlees, Schaap, Kalfsvlees, Vlees, Eekhoorntjesbrood, Shiitake paddestoel, Paddenstoelen (andere), Amandelen, Hazelnoot, Pistache, Walnoot, Noten, Kip, Eend, Gans, Fazant, Duif, Kwartel, Kalkoen, Gevogelte (andere), Coquilles, Oester, Inktvis, Zwarte peper, Kaneel, Komijn, Mosterd, Zout, Chili, Artisjokken, Asperge, Avocado, Rode biet, Bleekselderij, Broccoli, Wortel, Bloemkool, Witlof, Knoflook, Gember, Mierikswortel, Boerenkool, Bruine bonen, Sla, Ui, Aardappel, Radijs, Rabarber, Muskaatpompoen, Zoete aardappel, Brood, Couscous, Ei, Drop, Olijfolie, Ponzu, Pompoenpitten, Rijst, Zeewier, Sojasaus, Suiker, Tofu, Yuzu, Tonic
- Synoniemen
- Vanille, Planifolia, Vanielje, Groene Vanille, Vanille Fermenteren, Vanille Rijpen, Ongerijpte Vanille
Gerelateerde recepten
Gastronomische Meesterwerken