Shiso Purple Bieten

Ingredënten

voor 4 porties.

Voor de gekookte bieten:

  • 1 middelgrote rauwe biet
  • 1 kleine rauwe koolraap               
  • 1 snufje zout                                        

Voor de salade:

  • 2 bakjes Shiso Purple
  • 2 bakjes Brocco Cress

Voor de dressing:

  • 350 ml rode wijn
  • 50 gr geraspte rauwe bieten
  • 1 bakje Shiso Purple
  • 2 el sojasaus
  • 1 theelepel yuzu sap
  • 1 theelepel Shiso Purple azijn

Methode

  • Leg met een Japanse mandoline een lange dunne strook rode biet op tafel.
  • Leg daarop een lange dunne strook rauwe koolraap.
  • Rol tot een rol van 3 cm doorsnee en snijd in het midden door, herhaal twee keer.
  • Stoom de 4 opgerolde stukken in een siliconenvorm en zet apart.
  • Meng de versgesneden Cressen in een kom.
  • Giet alle ingrediënten in een steelpan en laat tot de helft inkoken.
  • Laat afkoelen en zeef de dressing door een fijne zeef.
  • Vul 4 kleine reageerbuisjes voor op het bord.
  • Schik alle elementen van het gerecht en bestrooi met enkele Zallotti Blossom.
  • Serveer.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress