Shiso Purple Bieten
Ingredënten
voor 4 porties.
Voor de gekookte bieten:
- 1 middelgrote rauwe biet
- 1 kleine rauwe koolraap
- 1 snufje zout
Voor de salade:
- 2 bakjes Shiso Purple
- 2 bakjes Brocco Cress
Voor de dressing:
- 350 ml rode wijn
- 50 gr geraspte rauwe bieten
- 1 bakje Shiso Purple
- 2 el sojasaus
- 1 theelepel yuzu sap
- 1 theelepel Shiso Purple azijn
Methode
- Leg met een Japanse mandoline een lange dunne strook rode biet op tafel.
- Leg daarop een lange dunne strook rauwe koolraap.
- Rol tot een rol van 3 cm doorsnee en snijd in het midden door, herhaal twee keer.
- Stoom de 4 opgerolde stukken in een siliconenvorm en zet apart.
- Meng de versgesneden Cressen in een kom.
- Giet alle ingrediënten in een steelpan en laat tot de helft inkoken.
- Laat afkoelen en zeef de dressing door een fijne zeef.
- Vul 4 kleine reageerbuisjes voor op het bord.
- Schik alle elementen van het gerecht en bestrooi met enkele Zallotti Blossom.
- Serveer.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress