Ingrediënten en methode
Ingrediënten
- Daikon Cress
- Shiso Bicolor
- Mustard Cress
- Bicolor Mustard Cress
- Zallotti Blossom
- Verse sperma kabeljauw/ Fugu
- Ponzu
- Dashibouillon
Methode
- Verse Shirako 300 gram (verse sperma van kabeljauw of kogelvis Fugu. Gebruik altijd vers, omdat het rauw gegeten wordt. Smaak heeft iets weg van romigheid zoalszwezerik)
- Rook 1/3 koud op eiken-kersen mot hout. 1/3 inleggen met verse gember en 1/3 naturel.
- Decoreren met Koppert Cress Bicolors. In Japan doen ze grated radijs erbij.
- Wij gebruiken mosterdachtigen van Koppert Cress vanwege mooie scherpte.
- Ponzumengsel maken mirin, soja en citrusvruchten uitpersen.
Recept: Kelvin Lin
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress