Shirako Ponzu

Ingrediënten en methode

Ingrediënten

  • Daikon Cress
  • Shiso Bicolor
  • Mustard Cress
  • Bicolor Mustard Cress
  • Zallotti Blossom
  • Verse sperma kabeljauw/ Fugu
  • Ponzu
  • Dashibouillon

Methode

  • Verse Shirako 300 gram (verse sperma van kabeljauw of kogelvis Fugu. Gebruik altijd vers, omdat het rauw gegeten wordt. Smaak heeft iets weg van romigheid zoalszwezerik)
  • Rook 1/3 koud op eiken-kersen mot hout. 1/3 inleggen met verse gember en 1/3 naturel.
  • Decoreren met Koppert Cress Bicolors. In Japan doen ze grated radijs erbij.
  • Wij gebruiken mosterdachtigen van Koppert Cress vanwege mooie scherpte.
  • Ponzumengsel maken mirin, soja en citrusvruchten uitpersen.

Recept: Kelvin Lin

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress