Cardamom Kaffir Magnum

om 10 magnums te maken.

Voor de ijsbasis:

• 70 gr x 2 Cardamom Leaves suiker                            
• 60 gr dubbele room                                  
• 120 gr Cardamom Leaves sap              
• 500 ml halfvolle melk                       
• 6 stuks eidooier                                             
• 1 gr xanthaangom                                                     

Voor de coating:

• 1 el vol Kaffir Lime Leaves poeder                          
• 200 gr witte chocolade                                            
• 100 gr biologische kokosolie                                                           

• Breng de melk, 70 gr Cardamom Leaves suiker en het Cardamom Leaves sap aan de kook.
• Blancheer de andere 70 gr suiker met basterdsuiker en de eierdooier.
• Giet het hete melkmengsel langzaam op de eieren, het suikermengsel en zet terug op het vuur.
• Kook langzaam en klop constant (crème anglaise techniek) tot 80C.
• Snel afkoelen door de inhoud in een grote kom te gieten en de kom halverwege in ijskoud water te dompelen, af en toe roeren.
• Giet het mengsel, eenmaal koud, in de magnumvorm en vries het in.
• Smelt de witte chocolade en de kokosolie en meng ze samen.
• Voeg het Kaffir Lime Leaves poeder toe en meng goed.
• Doop elke bevroren magnum eenmaal in de coating en zet terug in de vriezer.
• Serveer te zijner tijd.

Recept: Franck Pontais