Geroosterde venkel met witte bonensaus

(Voor 4 porties)

Groenten:

• 2 bakjes Atsina Cress
• 1 bakje Rock Chives
• 4 kleine venkelbollen
• 2 el olijfolie
• 1 middelgrote rode ui
• 2 citroenen
• 6 kleine teentjes knoflook
• 2 snufjes witte gemalen peper

Witte bonen en misosaus:

• 250gr gekookte witte bonen
• 150 ml groentebouillon
• 1 eetlepel miso-pasta
• 10 gr boter

Groenten:

• Verwarm de oven voor op 180℃.
• Schil en snijd de rode uien in partjes.
• Snijd de venkelknol in de lengte doormidden.
• Braad in een pan met antiaanbaklaag de venkel met de voorkant naar beneden met de olijfolie tot ze verkleuren en doe ze met de rode uien en knoflook op een bakplaat.
• Rooster 20 tot 25 minuten.
• Snijd ondertussen elke citroen een halve en gril elke helft met de voorkant naar beneden op een hete grill.

Witte bonen en misosaus:

• Blitz alle ingrediënten samen en haal ze door een fijne zeef.
• Breng de saus in een kleine pan aan de kook en voeg de boter tegen het einde toe.
• Klop een paar seconden om de saus een mooie glans te geven en serveer direct bij de groente.

Garnering:

• Giet de witte bonensaus in het midden van het bord en verdeel de geroosterde groente erover met voor elk bord een halve gegrilde citroen.
• Voeg de vers gesneden Atsina Cress en Rock Chives toe, serveer.

Recept: Franck Pontais