Garnaal, avocado en venkel met havercracker

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

  • 4 gekookte gamba's (groot)
  • 120 g avocado-guacamole
  • 2 mini courgettes
  • 1 kleine venkel
  • 1 Shiso Leaves Purple
  • ½ bakje Ghoa cress
  • 100 ml visbouillon
  • 1 snufje kurkuma, paprikapoeder en zout
  • 2 g sosa-emulsie

Voor de haverkraker (4 crackers):

  • 3 el haver
  • 6 el water
  • 20 g gesmolten boter
  • ½ bakje Adji Cress
  • ½ bakje Ghoa Cress

Methode

Voor het hoofdgerecht:

  • Schil de mini-courgette met een dunschiller om lange en fijne reepjes te krijgen.
  • Blancheer de reepjes enkele seconden in kokend zout water en ververs ze.
  • Snijd de venkelknol in 4 porties en kook/blancheer in hetzelfde water als de courgette. Opfrissen in koud water en uitlekken.
  • Schil de gekookte gamba's en zet apart.
  • Maak een kleine visbouillon voor de saus met het pellen van de garnalen, de afgesneden venkel, 150 ml water, een snufje kurkuma, paprikapoeder en zout.
  • Halveren, door een mousseline-doek halen en met de emulsiepasta emulgeren.
  • Plaats de Shiso Leaves Purple iets van het midden van het bord.
  • Doe de vers gemaakte guacamole in een spuitzak, gebruik hiervoor een stervormig spuitmondje.
  • Kleed het bord aan, voeg de haverkraker toe en serveer.

Voor de haverkraker:

  • Meng de haver en het water in een kleine kom, giet het in een pan en kook ongeveer 5 minuten of plaats de kom in de magnetron en laat 3 minuten koken.
  • Gebruik een bakpapier met antiaanbaklaag en verdeel de gekookte haver met een spatel over de mat.
  • Kook 8 tot 10 minuten in een hete oven.
  • Eenmaal gekookt en enigszins afgekoeld, snij je de "grote tuile" met een schaar in 4 crackers.
  • Eenmaal volledig afgekoeld, bestrijk je elke cracker met de gesmolten boter, leg je de vers gesneden cressen erop en leg je ze op elk bord.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress