Shiso Leaves Tempura Bieten, Horecava 2024
Ingrediënten
- Brunoise bieten
- Sjalotjes fijn gesnipperd
- Shiso Purple Vinegar
- Dashi-iri ponzu yuzu
- Shiso Leaves Purple
- Zallotti Blossom
- Olie
- Bruine suiker
- Maldon zout
- Eidooier
- Mosterd
- Limoensap
- Shiso Leaves Green
- Zonnebloem olie
- Sweet Peeper
- Morar Shoots
- Ghoa Cress
- Motti Cress
- Kaffir Lime Leaves poeder (recept)
Methode
- Maak een dunne tempuramix met bruisend water.
- Haal de Shiso Leaves Green door de tempuramix en frituur tot deze krokant zijn (zeker 1 dag houdbaar).
- Fruit de sjalot in de olie met de bieten, Shiso Purple Vinegar, bruine suiker, dashi-iri ponzu yuzu, de fijngesneden Zallotti Blossom zonder steel en shifonade van Shiso Leaves Purple,Shiso Purple Vinegar en maldon zout tot een mooie homogene glimmende massa en laat dit afkoelen.
- Dompel de Shiso Leaves Green enige seconden in kokend water, knijp deze uit draai deze fijn met zonnebloemolie en maak draai hiervan een mayonaise met de dooier, mosterd limoensap en wat zout, bewaar dit in een spuitflesje.
- Dresseer de Shiso Leaves tempura met de bieten, daarover de Shiso Leaves Green mayonaise, Motti Cress, Ghoa Cress, de Sweet Peeper, Morar Shoots en Kaffir Lime Leaves poeder.
- Serveer.
Recept: Eric Miete
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress