Mother Earth "Worldchefs Edition"

• 1 kleine meiraap
• 2 mini-aardappelen
• 5 Koppert Cress Sea Fennel
• zeezout
• 100 g bietengel
• 1 el pompoennikkel gemalen en geroosterd
• 1 el Affilla Cress broodkrullen gemalen
• 2 mini aubergines
• 15 ml Tahoon Cress-olie
• 3 moai kaviaarkuit
• 60 g passievruchtenpulp
• 2 Koppert Cress Gangnam Tops
• 3 Koppert Cress Bean Blossom
• 2 Koppert Cress Jasmine Blossom
• 1 Koppert Cress Jasmine Blossom buffelyoghurtsteen
• 1 Koppert Cress Kyona Mustard Cress steen

Rode biet Shiso Gel:

• 1 liter bietensap
• 10 vellen (2 schaaltjes) Koppert Cress Shiso Purple Leaves.

... mixen, kort aan de kook brengen, zeven.

• 20 g agavesiroop
• 16 g agar-agar
• 2,5 g xanthaangom

... alles toevoegen, weer aan de kook brengen, afkoelen en eventueel mengen met een beetje limoensap.

Affilla Cress brood:

• 100 g roggemeel
• 100 g tarwebloem
• 300 g speltmeel
• 500 ml water
• 5 bakjes Koppert Cress Affilla Cress
• 42 g verse gist
• 1 scheutje azijn
• 3 theelepels zeezout
• 1 el rietsuiker
• 1 el zonnebloempitten
• 3 eetlepels speltvlokken
• 1 el broodkruiden

... 65 minuten bakken op 195°C.

Tahoon Cress olie:

• 80 ml extra vierge olijfolie
• 1 bakje Koppert Cress Tahoon Cress

Jasmijn Buffalo Yoghurt Steen:

• 250 g buffel yoghurt
• 4 Koppert Cress Jasmine Blossom
• 1 snufje zeezout
• 2 g agar-agar
• 0,5 g xanthaangom
• 250 g geitenboter

Kyona Mustard Cress steen: 

• 250 g kippenleverpastei
• 10 g Cointreau
• zeezout
• 1 g lecithine
• 210 g boter
• 5 bakjes Koppert Cress Kyona Mustard Cress

... alles samen opwarmen tot 55°C en tot een fijne massa verwerken in de Thermomix, vormpjes vullen in Pavoni-steen en invriezen in de shockvriezer.

Meng voor de basaltkorst 100g verwarmd kokosvet met 2 kommen Tahoon Cress en zeef, voeg 100g cacaoboter toe en maak vloeibaar, voeg 1 mokka-lepel actieve kool toe en roer tot een zwarte massa. Doop de bevroren stenen 3 keer met behulp van een tandenstoker en laat ze uitharden. Klaar om te serveren na 20 minuten.

Bak de rapen en mini-aubergines 13 minuten op 195°C. Meng de Sea Fennel met water, breng op smaak met zout en kook de drieling hierin voor 20 minuten. Halveer de rapen en aardappelen en schik ze op het bord, leg de Shiso rode bietengel erop. Strooi er warm roggebroodmeel over en giet het verse Affilla Cress broodkruim erover. Haal de aubergine uit de schelp en verwijder de kaviaarkuit, schep er Tahoon Cress-olie door en plaats met Moai Caviar. Plaats de twee stenen, haal de Gangnam Tops door Tahoon Cress olie en plaats ze. Sprenkel de rest van de olie over het bord. Voeg als laatste de passievruchtenpulp toe en plaats de overige bloemen.

Recept: Marcel Thiele