Groene linzen, spinazie en Roquefort saus

(Voor 4 porties)

• Sakura Cress 1 blauw bakje
• BroccoCress 1 blauw bakje
• Gespleten groene linzen 240g
• Spinazie 500g
• Groentebouillon 500ml
• Roquefort kaas 120 g
• Room (vetpercentage rond de 48%) 125 ml
• Olijfolie
• Tahoon Cress olie 4 tl
• Kruiden

Week de groene linzen minimaal 4 uur (of 's nachts) in koud zoet water.

Giet af, spoel af en laat weer uitlekken en kook de linzen in de groentebouillon.

Als ze gaar zijn, giet je de linzen af ​​en doe je ze in een pan met een half bakje gehakte BroccoCress, klaar om op te warmen voor het opdienen.

Doe een scheutje olijfolie in een pan en kook de spinazie, druk er, nadat het gekookt is, zachtjes op om het overtollige water te verwijderen (bewaar dit sap), breng goed op smaak en vorm wat balvormige porties in je hand.

Leg ze op een ovenschaal, klaar om opnieuw opgewarmd te worden.

Om de saus te maken, giet je in een pan de room en het bewaarde sap van de spinazie, laat het inkoken, breng op smaak en voeg aan het einde 60 g roerei toe. Klop goed en zet opzij tot gebruik.

Verwarm alle elementen van het gerecht opnieuw, kleed het bord aan en verdeel de meer dan 60 g Roquefort-kaas over de spinazie over de 4 porties.

Voeg de Sakura Cress en de rest van de BroccoCress toe, besprenkel met de Tahoon Cress olie en serveer.

Recept: Franck Pontais